น้ำส้มไม้เกล็ดหิมะ (สูตรทำขาย)

 

น้ำส้มไม้เกล็ดหิมะ

อุปกรณ์ 1.  เครื่องปั่น  อาจซื้อตามร้านค้าแถวเวิ้งนครเกษม  (กรุงเทพ) ก็ได้แต่คุณภาพไม่สู้ดีนัก  ซึ่งเราก็สามารถทำเองได้ทั้งคุณภาพจะดีกว่ามาก 2. หม้อต้มน้ำตาล  เป็นหม้อขนาดใหญ่เอาไว้ต้มน้ำเชื่อมเป็นสเตนเลส  หากประหยัดใช้หม้อลูกโต ๆ ก็ได้ 3. หม้อผสม  เอาไว้ผสมน้ำเชื่อมเพื่อแยกสารต่าง ๆ ก่อนทำการปั่นใช้กระแป๋งสเตนเลส เบอร์ 13 กำลังดี มีไว้หลายใบตามรสชาติที่จะทำ 4. กระบวยสเตนเลส  มีไว้ตักน้ำเชื่อม 5. เตาแก๊ส  เอาชนิดขาตั้งต่ำ ๆ มีไว้ต้มน้ำเชื่อม 6. กิโล มีไว้สักสองตัว  ตัวใหญ่ไว้ชั่งน้ำแข็งตัวเล็กไว้ชั่งน้ำเชื่อม 7. อื่น ๆ เช่น ไม้พาย  พายพลาสติก  กระชอน 8. ถังน้ำแข็ง  เอาขนาดใหญ่หน่อยให้เพียงพอใช้ในแต่ละวัน ส่วนผสม    น้ำผลไม้ต่าง ๆ หากอยู่ในฤดูผลไม้จะทำให้ผลไม้สดมีราคาถูก  ให้ใช้ผลไม้สด เช่น ส้ม สับปะรด  เพราะจะได้รสชาติดีกว่า หากไม่สะดวก  จะด้วยเหตุผลใดก็แล้วแต่ท่านจะใช้น้ำผลไม้ 25% หรือน้ำผลไม้สำเร็จรูป ที่มีจำหน่ายตามห้างต่าง ๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน  น้ำตาลทราย  หากซื้อยกกระสอบจะถูกยิ่งขึ้น กรดมะนาว เป็นเกล็ดสีขาว มีรสเปรี้ยวจัดเวลาใช้ละลายน้ำก่อน แต่ทางที่ดีขอแนะนำให้ใช้มะนาวแท้ ๆ คั้นเอาน้ำเก็บใส่ขวดไว้ใช้ก็จะดีกว่าเพราะไม่มีอันตรายดี น้ำแข็ง ควรใช้น้ำแข็งหลอดเพราะสะอาดดีกว่า สี ใช้สีผสมอาหารชนิดน้ำ ซื้อตามชนิดของน้ำผลไม้และไม่ควรใส่ให้สีฉูดฉาดจนเกินไปใส่ให้ดูน่าทานก็พอ กลิ่น  ใช้ให้เข้าขนิดของน้ำผลไม้เช่นกัน เกลือป่น อัตราส่วนผสม (ในการปั่นแต่ละครั้ง)                   น้ำแข็ง 13 ก.ก. น้ำตาล 2 ก.ก. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือกรดมะนาว หากเป็นน้ำมะนาวให้เพิ่มขึ้นอีก 5 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้ ในกรณีน้ำผลไม้สดใส่ตามสมควร 1/2 ขวด สี - ใส่พอสวยงามตามชนิดผลไม้ กลิ่น  ใส่ประมาณ 2-3 ฝา น้ำ 2 โล  3  ขีด วิธีทำ ใส่น้ำตาล น้ำในหม้อต้ม (ในการต้มแต่ละครั้งจะต้มจำนวนมากให้เพิ่มน้ำตาล น้ำตามอัตราส่วน)  ต้มจนน้ำเดือดยกลง อย่าทิ้งให้เดือดนาน ทิ้งไว้ให้น้ำเชื่อมเย็น (ควรต้มเตรียมล่วงหน้า) ตักน้ำเชื่อมชั่งได้น้ำเชื่อม 4.3 โล บางทีอาจน้อยกว่านี้เล็กน้อยเพราะน้ำระเหยไปเวลาต้มใส่หม้อผสม ใส่น้ำผลไม้ เกลือ น้ำมะนาว สี กลิ่น สีและกลิ่นใส่ระหว่างปั่นก็ได้และดีด้วย เพราะจะได้สังเกตุสีอ่อนไปแก่ไป และกลิ่นก็ควรใส่ในขณะอุณหภูมิต่ำด้วย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ตักน้ำแข็งใส่เครื่องแล้วเทน้ำผลไม้ที่ผสมแล้วลงไปปิดฝา เปิดเครื่อง ประมาณ 1/2 - 1 นาที เทใส่กระติก หรือ ช่องตู้เย็น โดยใช้พายพลาสติกช่วย